新会陈皮按不同成熟期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。
青皮，是新会茶枝柑尚未成熟的阶段（一般每年9-10月份），采摘柑果、取皮、晒干陈化而成的
二红皮（农历寒露至小雪）
表皮开始但未完全着色、生理未充分成熟的新会茶枝柑
大红皮（农历小雪至小寒）
表皮已基本着色，生理已基本成熟的新会茶枝柑，大红皮所含芳香性挥发油种类多达24种，总糖含量高达4%以上，因此甜味也相当丰富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它兼具药用价值同时，更具有外地陈皮所没有的适口性和调味性。
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